Originarias del estado de Guanajuato, las enchiladas mineras son un platillo delicioso y fácil de preparar que te permitirá deleitar a tu familia y amigos. Checa la receta, aquí.

Foto: Kiwilimón

Ingredientes

• 8 chiles guajillos desvenados y cocidos
• 1/2 taza de agua
• 1 diente de ajo pelado
• 1 pizca de comino
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• 700g de queso fresco o ranchero desmoronado
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3 papas peladas, cortadas en cubos y cocidas
• 4 zanahorias peladas, cortadas en cubos y cocidas
• 24 tortillas de maíz
• 1 lechuga orejona, desinfectada y picada finamente
• 1/2 cebolla mediana rebanada en aros
• 1 pechuga de pollo

Preparación

1. Licuar los chiles con el agua, el ajo, el comino, el orégano, la sal al gusto y reservar. Mezclar 500g de queso con la cebolla en un recipiente.
2. Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y sofreír las papas con las zanahorias en un poco de la salsa de guajillo.
3. Calentar el aceite de oliva restante en otra sartén, sumergir cada tortilla en la salsa de guajillo y freírlas rápidamente en el aceite. Retirar y escurrir en una servitoalla.
4. Rellenar las tortillas con el queso preparado y doblar formando las enchiladas.
5. Acomodar 4 tortillas en cada plato y cubrir las enchiladas con la lechuga picada, los aros de cebolla, las papas, las zanahorias y la pechuga de pollo y espolvorear el queso restante.

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