El piloncillo es uno de los endulzantes artesanales y naturales más buscados y consumidos en México.

Fuentes: Gobierno de México y El Economista

Imagen: Diario Rotativo

La palabra piloncillo proviene del náhuatl chiancaca, que significa ‘azúcar morena’ y que también es conocido con otros nombres como panela, panelón o raspadura.

En México, el piloncillo tiene una producción promedio anual de 60,000 toneladas provenientes de siete estados del país: Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, San Luis Potosí, Hidalgo y Colima.

Se necesitan, en promedio, entre 10 y 12 toneladas de caña de azúcar para obtener una tonelada de piloncillo.

Preparando piloncillo

El proceso de elaboración del piloncillo varía en función de la zona y de las costumbres del lugar en el cual se realiza. Es preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar y, generalmente se siguen los siguientes pasos para producirlo:

1. Se recolecta la caña de azúcar y se exprime para obtener jugo (trapiches).
2. El bagazo que sobre se deja secar y es usado para atizar el horno.
3. El jugo de la caña se calienta en el horno hasta que llegue a su punto de ebullición.
4. Se traslada a una revolvedora que no cesa de girar hasta hacer el dulce espeso.
5. Cuando está espeso, se vacía en moldes de madera con forma de cono, la forma en la que comúnmente se conoce al piloncillo.
6. Una vez frío, se desmolda y se empaca para su distribución.

Imagen: Gobierno de México

Un factor importante a tener en cuenta es que, la claridad del piloncillo está relacionada con su calidad, por lo que, mientras tenga mayor claridad y dulzura, mejor es el producto.

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