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Disfruta de una deliciosa pierna de cerdo

Redacción Abarrotero.com
diciembre12/ 2018

Llegó diciembre, y con él, el momento perfecto para preparar unas cuantas recetas de la temporada y deleitar a tus amigos y familiares.

 

Desde la semana pasada comenzamos a dejarles deliciosas recetas típicas mexicanas, especiales de la época decembrina. Comenzamos con el mixiote y hoy te traemos la de la pierna de cerdo adobada, platillo característico de todo México. ¿Te atreves a prepararla?

 

Ingredientes

  • 1 pierna de cerdo de unos 5 a 6 kilos

Para la marinada:

  • 10 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla blanca grande
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sal de grano
  • Papel de aluminio

Para el adobo:

  • 8 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados
  • 6 chiles pasilla limpios, sin semillas y desvenados
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de sal en granos
  • 3 cucharadas de manteca derretida

 

Preparación

Para preparar la pierna de cerdo:

  1. Realizar unas pequeñas perforaciones a la pierna de cerdo con la ayuda de un cuchillo afilado para que penetren los sabores de la marinada.
  2. Tostar el ajo y la cebolla en un comal. Mezclar la cebolla, el ajo tostado, las hojas de laurel, el orégano, la pimienta negra, el comino, el jugo de naranja, el vinagre y la sal en una licuadora. Licuar hasta obtener una salsa suave, casi como una pasta.
  3. Transferir la pierna de cerdo a una charola grande para hornear y cubrirla con la salsa anterior asegurándose deque entre a las incisiones y penetre en la carne. Marinar por al menos 6 horas en el refrigerador.

Para preparar el adobo:

  1. Tostar los chiles en un comal a fuego medio. Recordar que éste es un proceso rápido, así se evita que se quemen los chiles.
  2. Colocar los chiles asados en una olla pequeña y cubrir con agua. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos, hasta que estén suaves. Dejar enfriar por unos 10 minutos.
  3. Escurrir los chiles y colocarlos en la licuadora con el jugo de naranja, el vinagre y el agua. Licuar hasta que la mezcla esté tersa. Sazonar con sal al gusto.

Para continuar:

  • Retirar la pierna de cerdo del refrigerador y dejar reposar a temperatura ambiente. Precalentar el horno durante 20 minutos a 180 °C.
  • Untar la manteca derretida sobre la carne con una brocha, asegurándose de cubrirla por completo. Cubrir la pierna de cerdo con la mitad de la salsa de adobo y colocarla en el horno precalentado. Envolver la carne con el papel de aluminio.
  • Voltear la carne luego de que haya pasado una hora y cubrirla con los jugos que ha soltado, utilizando una cuchara. Cocinar la carne una hora más y volver a voltear la pierna. Girar la carne al menos dos veces durante el proceso de cocción. Es muy importante mantener la pierna de cerdo bien tapada con papel de aluminio para que la carne quede bien jugosa. Si se nota que se está secando, agregar más salsa de adobo.
  • Checar si la carne se puede perforar fácilmente con un tenedor, lo que significa que ya está lista, en ese momento se debe destaparla y subir la temperatura del horno hasta 225°C. Asar durante unos 8 a 10 minutos para que la carne quede doradita.
  • Retirar la carne del horno y dejar reposar por unos 10 minutos antes de cortarla y servirla.
  • Colocar los jugos y el adobo sobrantes en una sartén y cocinar a fuego lento durante unos 8 minutos. Esta salsa servirá para echar sobre la carne al momento de comerla.

 

Tips

  • El tiempo de cocción dependerá del tamaño y peso de la pierna de cerdo. El tiempo promedio de horneado es de 1 hora de cocción por cada kilo de carne, así que tardará,aproximadamente 5 horas.

 

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Fotografía tomada de Mexicodestinos.com.

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