Queso relleno de Yucatán

Diciembre aún no termina, así que todavía puedes preparar unas cuantas recetas de la temporada y deleitar a tus amigos y familiares.

Desde el inicio del mes comenzamos a dejarles deliciosas recetas típicas mexicanas, especiales de la temporada navideña. Comenzamos con el mixiote, seguimos con la pierna de cerdo, luego con el pozole y hoy les traemos la del queso relleno tradicional de la región de Yucatán. Si eres amante de este lácteo, esta receta, seguro te encantará.

Ingredientes

Para el relleno:

3/4 de kilo de carne molida de cerdo
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de manteca
1 chile dulce picado
50gr de aceitunas
50gr de pasitas
3 cucharadas de alcaparras
3 huevos cocidos picados

Para la salsa blanca:

Consomé en polvo
1 manojo de epazote
50gr de aceitunas
20gr de alcaparras
3 cucharadas de harina

Para la salsa roja:

1/2 kilo de tomate
1/2 cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote

Preparación

Antes de iniciar es necesario que el queso se haya raspado por dentro para crear el espacio en donde irá el relleno.
Cocinar la carne molida.
Freír la cebolla picada, el ajo y el chile dulce en una sartén. Mezclar con las aceitunas, las pasas, las alcaparras, el huevo y la carne. Rellenar el queso con todo lo anterior, tapar con una tela y cocer a vapor hasta que el queso quede suave.

Para preparar las salsas:

Para hacer la salsa blanca es necesario cocinar el consomé, agregando el epazote, las aceitunas y las alcaparras; en otro recipiente mezclar la harina con un poco de agua para después agregarlo a la mezcla anterior, sin dejar de mover para que quede espeso.
Para hacer la salsa roja se debe licuar el tomate con la cebolla, el chile y agua; posteriormente, freír y se agregar el epazote; cocer a fuego lento y moverlo hasta que quede espeso.
Servir en rebanadas triangulares y bañarlo con las dos salsas.

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