• Hoy es: domingo, noviembre 19, 2017

Filete de pescado relleno de mariscos

Hoy te traemos una receta para despedir estas vacaciones de Semana Santa, empecemos;

Ingredientes;
– 1 filete de robalo de 400 gramos ligeramente aplanado
– 1 cucharada de salsa de soya
– El jugo de un limón
– 2 rebanadas de tocino
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta

Para el relleno
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 4 cucharadas de fumet de pescado (caldo)
– 50 gramos de pulpo y 50 gramos de camarón cocidos y picados toscamente
– 1/2 plátano macho picado toscamente
– 50 gramos de calamar picado toscamente
– 50 gramos de almeja choro
– Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
-1 chile poblano asado, pelado y despepitado
-2 jitomates bola partidos en cuatro
-1 cebolla mediana toscamente picada
-2 dientes de ajo picados
-1 rama de apio toscamente picada
-1/3 de taza de fumet de pescado (caldo)
-50 gramos de chile morita

Preparación
El filete de róbalo se marina durante unos minutos con la salsa de soya. Se rellena, se enrolla, se envuelve con el tocino, se barniza por ambos lados con el aceite de oliva, se sella sobre la plancha o sartén caliente y se hornea en el horno precalentado a 180o C de 15 a 20 minutos. En un platón se vierte la salsa en forma de espejo y sobre el mismo se coloca el filete y se sirve.

El relleno
En el aceite caliente se sofríen los mariscos y el plátano, añadiendo el fumet de pescado y sal y pimienta, durante dos a tres minutos.

La salsa
Se pone a cocer los jitomates, con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el chile poblano, el apio y la sal. Por separado se cuecen los chiles moritas con el resto de la cebolla y el ajo y la mitad del fumet de pescado. Se licúan ambas mezclas juntas y se cuelan. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se sofríe ahí la salsa, se añade el resto del fumet de pescado y se deja sazonar a fuego lento de dos a tres minutos.

Se acabaron las vacaciones y que mejor para despedirlas que con un delicioso platillo, cocínalo y compártenos como te quedó.

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