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Enchiladas mineras

enchiladas mineras
Redacción Abarrotero.com
agosto27/ 2016

Originarias de Guanajuato, las enchiladas mineras son un platillo delicioso y fácil de preparar para deleitar a la familia o amigos. Checa la receta, aquí.

Ingredientes para preparar las enchiladas mineras (Seis porciones):
– 8 chiles guajillos desvenados y cocidos
– ½ taza de agua
– 1 diente de ajo, pelado
– 1 pizca de comino
– ½ cucharadita de orégano seco
– Sal al gusto
– 500 g de queso fresco o ranchero, desmoronado
– ½ cebolla picada finamente
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 3 papas peladas, cortadas en cubos y cocidas
– 4 zanahorias peladas, cortadas en cubos y cocidas
– 24 tortillas de maíz
– 1 lechuga orejona, desinfectada y picada finamente
– 1/2 cebolla mediana, rebanada en aros
– 1 Pechuga de pollo
– 200 g de queso ranchero desmoronado

Preparación:
1.- Para la salsa, licúa los chiles con el agua, el ajo, comino, el orégano y sal al gusto: reserva. En adición, en un recipiente mezcla el queso con la cebolla.
2.- Para las enchiladas, en un sartén calienta la mitad del aceite de oliva Reserva de la familia Borges y sofríe las papas con las zanahorias en un poco de la salsa de guajillo.
3.- En otra sartén calienta el Aceite de oliva restante: sumerge cada tortilla en la salsa de guajillo y fríela rápidamente en el aceite: retira y escurre en una servitoalla.
4.- Rellena las tortillas con el queso preparado y dobla formando tus enchiladas.
5.- Acomoda 4 tortillas en cada plato y cubre las enchiladas con la lechuga picada, los aros de cebolla, las papas, las zanahorias, la pechuga de pollo y espolvorea el queso.
¡Buen provecho!

Recuerda que si quieres seguir consultando más recetas atractivas, deliciosas, sanas y fáciles de preparar, puedes consultar nuestra sección Alternativo a la garnacha.